| |
De gastronomie
Lekker smullen
Vlees
Vis
Spaanse Tapas
Canarische Aardappelen
Verrimpelde aardappelen
Sauzen
Puchero Canario
Gofio
Kaas
Zoetigheden
Nagerechten
Canarische wijnen
Wijnbouw
Ecologische wijn
Soep
Wijntermen
De wijnpersroute
D.O.
Bodegas
Likeuren
Spaanse bieren
Restaurants en Kroegen in Tenerife
Gastronomische recensies |
|
|
|
Onder invloed van het steeds groeiend toerisme maakte de
plaatselijke bevolking als vanzelfsprekend kennis met nieuwe gebruiken en
gewoonten en ook de keuken kon zich niet onttrekken aan culinaire infiltrering
van buitenaf.
Voor iedereen wat wils
Tot in de kleinste dorpjes kan men aanschuiven in eetgelegenheden, waar de
typisch traditionele keuken dominerend aanwezig is. Maar anderzijds staat
Tenerife bekend voor een haast onuitputtelijk culinair aanbod, dat nauwelijks
moet onderdoen voor wereldsteden als Londen, Parijs of New-York. Vooral in het
toeristisch kustgebied kan men terecht in gespecialiseerde restaurants, waar de
meest veeleisende gastronoom op zijn wenken wordt bediend met specialiteiten van
over gans de wereld, weze het macro-biotisch, vegetarisch of wat ook maar te
bedenken valt.
Respect voor traditie
Meest bekend en haast onvermijdelijk op iedere tafel zijn de "mojos", een
verzameling sausjes op basis van look, koriander, pepers en peterselie. Zij
begeleiden de "papas arrugadas", kleine aardappelen in de schil, met een lekker
stuk verse vis of een heerlijk ruikend vleesgerecht. Brood wordt dikwijls
vervangen door de "gofio", vervaardigd uit geroosterde bloem en opgediend ter
ondersteuning van een stevige "puchero"(stamppot) of een bord gevarieerde
groentensoep. Aardappelen in alle mogelijke soorten, kleuren en smaken bekleden
een voorname plaats in de Canarische keuken en zijn basisonderdeel van vele
schotels en gerechten.
Vleesgerechten
Naast gevogelte of konijn, bestaat de hoofdschotel meestal uit een goed bemeten
stuk gebakken of geroosterd varkens- of lamsvlees, opgediend met salmorejo. Het
is een pittige saus op basis van azijn, look en een gevarieerde mengeling van
aromatische kruiden, in min of meerdere mate verwerkt naar eigen smaak en
voorkeur.
Visgerechten
De kustwateren herbergen de meest diverse soorten vis en zeevruchten en dat is
duidelijk te merken in het culinaire aanbod van de gespecialiseerde
visrestaurants. Ook hier zijn "papas arrugadas" niet weg te denken, naast
gekookte of gebakken aardappelen, rijstbereidingen of een uitgebreide selectie
gevarieerde pasta's. Paella en vooral cazuela op basis van verse of gezouten vis
behoort meestal ook tot het klassieke aanbod.
Bereiding
Op vlak van bereiding en presentatie, heeft zowat elk restaurant zijn kleine
keukengeheimtjes en, vooral wat de kruidensamenstelling aangaat, wordt haast
mateloos geexperimenteerd door de chef van dienst.
|
|
|
|
|
|
