| |
De gastronomie
Lekker smullen
Vlees
Vis
Spaanse Tapas
Canarische Aardappelen
Verrimpelde aardappelen
Sauzen
Puchero Canario
Gofio
Kaas
Zoetigheden
Nagerechten
Canarische wijnen
Wijnbouw
Ecologische wijn
Soep
Wijntermen
De wijnpersroute
D.O.
Bodegas
Likeuren
Spaanse bieren
Restaurants en Kroegen in Tenerife
Gastronomische recensies |
|
|
|
Omwille van de hoge vleesprijzen en de
moeilijke bewaring van verse vis werd gepekelde vis vooral in het begin van de
20ste eeuw vaak gegeten. Ook de dag van vandaag is een vis in zijn geheel
ingezouten en opgediend nog steeds een specialiteit in vele visrestaurants.
Vis heeft hier een uitzonderlijk smaak, vandaar dat hij eenvoudigweg gekookt –
“sanochado” – wordt, toebereid met een weinig olie, aijn, rode pikante pepers of
met Mojo geserveerd. Mojo is een saus, die niet ontbreken mag op elke
rijkgevulde tafel. Men onderscheidt de groene Mojo, op basis van koriander of
peterselie, en de pikante of de Mojo Picon. De meest voortreffelijke vis, ook
bij de Canarios enorm geliefd, is de zeepapegaai. Zijn wit, delicaat vlees is
een summun voor elke fijnproever. Maar ook zeebaars, roodbaars, tandbaars,
tonijn etc. staan dagelijks op het menu en worden zowel gebakken, gegrild als
gemarineerd opgediend. Bovendien behoren makreel, sardienen en stokvis tot de
paradepaardjes van de Canarische keuken. Evenals de murene, krokant gebakken,
ooit het lievelingsgerecht van menig Romeinse keizer, maar die op onverklaarbare
wijze in de vergetelheid geraakt is.
|
|
|
|
|
|
